Tabela – właściwości
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Jadalny |
| Sezon | Od czerwca do października |
| Występowanie | Pospolity w całej Polsce |
| Wygląd | Pomarańczowo-brązowy kapelusz, białe blaszki |
| Rozmiar | Kapelusz 5-15 cm, trzon 6-12 cm |
| Właściwości | Charakterystyczny zapach, mleczko obfite, białe, łagodne |
| Zastosowanie w kuchni | Można jeść na surowo lub smażyć z przyprawami |
Miejsca występowania w Polsce
Mleczaj smaczny jest gatunkiem pospolitym na terenie całej Polski. Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Najczęściej spotykany jest pod bukami, dębami, grabami, osikami, świerkami i sosnami. Owocniki pojawiają się od czerwca do października.
Cechy mikroskopowe
Wysyp zarodników mleczaja smacznego ma jasnokremową barwę. Zarodniki są prawie kuliste, lekko kolczaste i usiatkowane. Ich rozmiary wynoszą 8-10 x 8-9,5 μm. Występują licznie wrzecionowate cheilocystydy i pleurocystydy o wymiarach 60-100 x 8-12 μm.
Zastosowanie kulinarne
Mleczaj smaczny jest grzybem jadalnym, choć ze względu na swój charakterystyczny, mdły smak, nie jest zbyt popularny w kuchni. Można go jeść na surowo, lekko posolonego lub usmażonego na maśle z dodatkiem kminku. Niektórzy uważają go za wyborny grzyb, dla innych nietypowy smak jest mało atrakcyjny. Jest wyjątkiem wśród grzybów, gdyż można go konsumować bez obróbki termicznej.
Ciekawostki
- Jest jednym z niewielu grzybów, które można jeść na surowo.
- Dawniej nazywany był rydzem czerwonym lub rydzem smacznym.
- Ma wiele ludowych nazw, m.in. mleczaj krówka, krówka, mleczak, mlecznik.
- W atlasie grzybów niemieckim z 1896 r. zalecany był do jedzenia na surowo.
Podsumowanie
Mleczaj smaczny to interesujący gatunek grzyba, pospolity na terenie całej Polski. Choć uznawany za jadalny, dla wielu jego specyficzny smak nie jest zachęcający. Jest łatwy do rozpoznania dzięki charakterystycznemu wyglądowi. Można go spotkać w różnych typach lasów od czerwca do października. Jako jeden z niewielu grzybów nadaje się do spożycia na surowo.
Foto Główne: Selso via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
