Tabela – właściwości
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Tak, koźlarz różnobarwny to smaczny i bezpieczny grzyb jadalny. |
| Sezon | Owocniki pojawiają się od lipca do października. |
| Występowanie | Rośnie w lasach i na torfowiskach, w miejscach wilgotnych. Występuje w Ameryce Północnej, Europie i Azji, w tym w Polsce jest pospolity. |
| Wygląd | Ma kapelusz o średnicy 6-12 cm, koloru od oliwkowoszarego do ciemnobrązowego. Trzon białawy, pokryty ciemnymi włóknami. |
| Rozmiar | Kapelusz osiąga średnicę do 12 cm, trzon do 3,5 cm grubości i do 18 cm wysokości. |
| Właściwości | Tworzy mykoryzę z brzozami, rośnie na wilgotnych miejscach, np. na torfowiskach. Miąższ po przecięciu różowieje. |
| Zastosowanie w kuchni | Można go przyrządzać na różne sposoby, nadaje się do zup, sosów, marynat. |
Ciekawostki o koźlarzu różnobarwnym
- Często mylony jest z innymi gatunkami koźlarzy, np. z koźlarzem babką. W praktyce kulinarnej nie ma to jednak znaczenia, gdyż wszystkie koźlarze są smacznymi grzybami jadalnymi.
- Z powodu podobieństwa do innych gatunków koźlarzy, w handlu często nie jest odróżniany i sprzedawany pod wspólną nazwą koźlarzy.
- Dawniej w polskim piśmiennictwie mykologicznym nazywany był koźlarz babka forma zmienna.
- Występuje aż po Arktykę – na archipelagu Svalbard.
Właściwości odżywcze
Koźlarz różnobarwny zawiera wartościowe składniki odżywcze. Jest dobrym źródłem białka, węglowodanów, witamin z grupy B i minerałów takich jak potas, fosfor, magnez i cynk. Zawiera też przeciwutleniacze, które neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników. Dzięki temu może wspomagać odporność organizmu. Jest więc nie tylko smacznym, ale i zdrowym grzybem.
Zbieranie i przygotowanie koźlarza różnobarwnego
Koźlarza różnobarwnego najlepiej zbierać w lipcu i sierpniu. Trzeba zwracać uwagę, aby nie pomylić go z innymi, niejadalnymi gatunkami. Przed przygotowaniem należy oczyścić z resztek ściółki. Można go marynować, smażyć, dusić, dodawać do zup i sosów. Pasuje do dań z makaronów, ryżu i ziemniaków. Dzięki swoim właściwościom smakowym i odżywczym warto włączać go do codziennej diety.
Podsumowanie
Koźlarz różnobarwny to interesujący przedstawiciel rodziny borowikowatych. Jest powszechnie występującym w Polsce gatunkiem grzyba jadalnego. Tworzy mykoryzę z brzozami, rośnie na torfowiskach i innych wilgotnych miejscach. Ceniony przez grzybiarzy, może być używany w kuchni na wiele sposobów. Często mylony z innymi koźlarzami, z którymi dzieli smaczne właściwości kulinarne.
Foto główne: Jerzy Opioła via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
