Tabela – właściwości pieprznika jadalnego
| Zagadnienie | Opis |
| Jadalny czy nie? | Grzyb jadalny, niepowodujący zatruć. Może powodować lekką nietolerancję u niektórych osób. |
| Sezon | Latem i jesienią, od czerwca do października. |
| Występowanie | Pospolity na terenie całej Polski. Rośnie w lasach iglastych i liściastych. |
| Wygląd | Ma żółty lub pomarańczowy kapelusz i trzon. Hymenofor zbudowany z nieregularnych, rozgałęzionych listewek. |
| Rozmiar | Średnica kapelusza 1-12 cm, trzon 3-6 cm długości. |
| Właściwości | Ma konsystencję zwartą, łamliwą. Zapach owocowy, nieco korzenny. Smak łagodny. |
| Zastosowanie w kuchni | Nadaje się do różnych potraw. Można go smażyć, dusić, marynować. Dobry suszony. |
Wygląd i cechy charakterystyczne
Pieprznik jadalny ma kapelusz o średnicy od 1 do 12 cm. Początkowo jest guzikowaty i zamknięty, z czasem staje się lejkowaty lub nieregularny. Ma gładką, matową powierzchnię w odcieniach żółci od jasnożółtego do pomarańczowożółtego. Hymenofor tworzą grube, nieregularnie rozgałęzione listewki o zmiennej długości. Mają taki sam kolor jak kapelusz. Trzon jest pełny, czasami wygięty, barwy kapelusza lub jaśniejszej.
Występowanie i zbiór
Pieprznik jadalny rośnie w lasach na terenie całej Polski. Pojawia się od czerwca do października. Preferuje gleby piaszczyste i kwaśne. Często występuje w borach pod świerkami, wśród mchów. Najlepiej zbierać młode okazy o jędrnych owocnikach. Starsze egzemplarze mogą być robaczywe lub zbyt twarde.
Zastosowanie kulinarne i przetwory
Pieprznik doskonale nadaje się do różnych dań. Można go podsmażać na maśle lub oleju, dusić z innymi warzywami, dodawać do sosów czy zup. Dobrze komponuje się z makaronami. Przy smażeniu należy uważać, żeby go zanadto nie przesuszyć. Można też suszyć na mączkę grzybową.
Ciekawostki
- Zawiera witaminy z grupy B, a także potas, wapń, żelazo i magnez.
- Dawniej uważano, że ma właściwości afrodyzjaków.
- Nadaje potrawom aromat przyprawy — pieprzu.
Podsumowanie
Pieprznik jadalny to popularny i smaczny grzyb, ceniony w polskiej kuchni. Warto poznać jego charakterystyczny wygląd, aby bez problemu odróżnić go od niejadalnych gatunków. Duża zawartość cennych składników sprawia, że pieprznik jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
